その理由は次のとおりです。
* バターの組成： バターは主に脂肪（トリグリセリド）で構成されています。
* 酸化と酸性度： バターが激しくなると、その脂肪分子は酸化されます。このプロセスは、強力で不快な臭気を持つ揮発性脂肪酸である酪酸を含む、脂肪酸を短い鎖に分解します。
* 酸性度： 酸性酸や酸味中に放出されるその他の遊離脂肪酸は、バターの全体的な酸性度に寄与します。この酸性度の増加は、Rancid Butterが酸味と臭いを持っている理由です。
したがって、遊離脂肪酸の存在により、酸っぱいバターが酸性になります。
