1。カーネルの構造： ポップコーンカーネルは種子で、ペリカープと呼ばれる硬い外側のシェルと、ほんの少しの水分（約13〜14％）の澱粉質のコアが含まれています。
2。加熱と圧力の蓄積： ポップコーンを加熱すると、カーネル内の水が蒸気に変わります。ペリカープがそれを閉じ込め、カーネルの内側に圧力が蓄積するため、この蒸気は逃げられません。
3。 「ポップポイント」： カーネル内の圧力は、臨界点（約180°Cまたは356°F）に達するまで上昇し続けます。この時点で、カーネル内の澱粉顆粒がゼラチン化し始め、粘性液体に変わります。
4。爆発的な拡張： ゼラチン化された澱粉は、蒸気からの圧力によって駆動され、急速に膨張します。 ペリカープが破裂し、「ポップ」を作成し、蒸気を放出します。
5。パフカーネル： 拡張された澱粉は、軽くて風通しの良い構造を形成し、おなじみのポップコーン形状を作成します。澱粉の残りの湿気は蒸発し、ポップコーンが鮮明で乾燥したままになります。
化学反応：
燃焼のような古典的な化学反応ではありませんが、プロセスには物理的変換が含まれます 熱と圧力の相互作用によって駆動されます。デンプンのゼラチン化 熱と圧力のために起こる重要な変化です。この変換は、形成される新しい化合物ではなく、澱粉分子の物理状態の変化です。
要約： ポップコーンポップは、カーネル内の蒸気からの圧力の結果であり、澱粉が爆発的にゼラチン化および拡大し、私たち全員が楽しんでいるふわふわしたテクスチャーを作成します。
