卵を揚げると、白くなり、堅くなります。化学反応は？

* タンパク質の変性： 卵白の主な成分はタンパク質です。加熱すると、タンパク質分子が展開し、形状（変性）が変化します。これにより、液体の白が固体で不透明になります。

* メイラード反応： 卵の表面の褐変は、メイラード反応の結果です。これは、アミノ酸（タンパク質）と糖（卵）の間の複雑な化学反応です。それは、私たちが目玉焼きと結びつける風味豊かで魅力的な色を作り出します。

したがって、物理的な変化は明らかですが（液体から固体、白から白）、根本的な原因は分子レベルで起こる一連の化学反応です。