その理由は次のとおりです。
* 脂肪酸構造： 脂肪酸は、水素原子が付着した炭素原子の長い鎖であり、通常、一方の端にカルボキシル基（COOH）を持っています。飽和脂肪酸の一般的な式は CH3（CH2）NCOOH です 。
* 水素と酸素比： カルボキシル基は1つの酸素原子に寄与し、残りの分子はかなりの数の水素原子に寄与します。水素に対する酸素の比率は、2：1よりもはるかに高くなっています。
例： 一般的な飽和脂肪酸であるパルミチン酸（C16H32O2）を検討してください。 32の水素原子と2つの酸素原子があり、その結果、16：1の比率があります。
対照的に、炭水化物は、酸素原子と酸素原子の2：1の比を持っています（例えば、グルコースはC6H12O6）。
したがって、水素原子の酸素原子の2：1の比は、脂肪酸の特徴ではありません。
