特徴的なミント風味の原因となる主要なコンポーネントはメントールです 。その化学構造式は次のとおりです。
c₁₀h₂₀o
ただし、SpearMintには、次のようなさまざまな量の他の多くの化合物も含まれています。
* menthone： c₁₀h₁₈o
* カーボン： c₁₀h₁₄o
* リモネン： c₁₀h₁₆
* β-ピネン： c₁₀h₁₆
* α-ピネン： c₁₀h₁₆
* Cineole： c₁₀h₁₈o
これらの化合物は、スペアミントの香りと風味の全体的な複雑さに寄与します。正確な組成は、槍鉱物の多様性、成長条件、および処理方法によって異なります。
したがって、単一の式の代わりに、 spearmintの香りと風味のプロファイルは、さまざまなテルペンと他の有機化合物の複雑な混合の結果であると言えます 。
