二重結合を持つオイルの種類：
* 不飽和オイル： これらは、脂肪酸鎖に二重結合を含むオイルです。 それらは一般に室温で液体であり、飽和脂肪よりも融点が低いです。
* 単吸入脂肪： 脂肪酸分子ごとに1つの二重結合が含まれています。例：
* オリーブオイル： オレイン酸が豊富です。
* アボカドオイル： オレイン酸が多い。
* キャノーラオイル： 主にオレイン酸で構成されています。
* 多発性脂肪： 脂肪酸分子ごとに2つ以上の二重結合が含まれています。例：
* 植物油： コーンオイル、大豆油、ヒマワリオイル、サフラワーオイル、亜麻仁油のように、リノール酸やリノレン酸などのさまざまなポリ不飽和脂肪酸が含まれています。
* 魚油： EPAやDHAのようなオメガ3脂肪酸が豊富です。
オイル中の二重結合の重要性：
* 健康上の利点： 不飽和脂肪、特に多価不飽和脂肪は、飽和脂肪よりも健康と見なされます。彼らはコレステロール値を低下させ、心臓病のリスクを減らすことができます。
* 反応性： 不飽和オイルの二重結合により、飽和脂肪よりも反応性が高くなります。これは、時間の経過とともに悪化する傾向に貢献します。
* 物理的特性： 二重結合の存在は、オイルの融点、粘度、質感に影響します。
* 産業用途： 二重結合は、石鹸、塗料、バイオ燃料の生産など、さまざまな産業用途向けのオイルの化学的修飾と反応に役割を果たします。
特定のオイルとその二重結合の例：
* オリーブオイル： 主にオレイン酸（18：1）、1つの二重結合があります。
* ヒマワリオイル： リノール酸が豊富（18：2）、2つの二重結合があります。
* 亜麻仁油： アルファリノレン酸が高く（18：3）、3つの二重結合があります。
* 魚油： 両方とも複数の二重結合を持つEPA（20：5）とDHA（22：6）が含まれています。
注：
*脂肪酸表記の結腸の後の数（例：18：1）は、鎖内の炭素原子の数を表し、結腸の後の数は二重結合の数を表します。
*ココナッツオイルのような一部のオイルは、主に飽和しており、非常に少数の二重結合を含んでいます。
特定のオイルとその二重結合に関する特定の情報を探している場合は、オンラインでその脂肪酸プロファイルを検索するか、栄養参照帳に相談してください。
