主要なコンポーネント：
* Caramelan： （c 12 の分子式を持つ茶色の水溶性ポリマー h 18 o 9 ） n 。
* キャラメレン： （c 24 の分子式を持つ暗茶色の水溶性ポリマー h 36 o 18 ） n 。
* キャラメリン： （c 36 の分子式を持つ黒い水溶性ポリマー h 54 o 27 ） n 。
その他のコンポーネント：
* メラノイジン： メイラード反応中に形成された複雑で高度に色素沈着したポリマー。
* furfurals： 砂糖分解から形成された芳香族アルデヒド。
* 他の有機酸および揮発性化合物： キャラメルの風味と香りに貢献しています。
したがって、キャラメル色のための単一の化学式はありません。 代わりに、それは主にキャラメラン、キャラメレン、キャラメリン、メラノイジン、毛皮、およびその他の有機分子とともに、さまざまな化合物の混合物です。この混合物は、キャラメルの色に特徴的な茶色と風味を与えるものです。
キャラメル色の正確な組成は、生産プロセス、使用される砂糖の種類、および他の添加物の存在によって異なる場合があることに注意することが重要です。
