* 加水分解のメカニズム： 酸触媒加水分解には、ショ糖におけるグリコシド結合のプロトン化が含まれ、水による求核攻撃の影響を受けやすくなります。酸性環境は、結合の破壊を促進し、グルコースとフルクトースの形成につながります。
* 製品の安定性： グルコースやフルクトースのような糖は、酸性条件では比較的安定しています。アルカリを使用すると、砂糖のアルカリ塩の形成につながります 、安定性が低く、さらに劣化する傾向があります。
* 反応の制御： 酸触媒加水分解は、酸の濃度と反応時間を調整することにより、より簡単に制御できます。これにより、不要な副反応なしにグルコースとフルクトースの収率が高くなります。
要約： 生成物の安定性を維持し、制御された反応条件を可能にしながら、スクロース分子をその成分に効率的に分解するため、加水分解に酸酸化を沸騰させることが好ましい。
