その理由は次のとおりです。
* 電子の損失： 食物が空気（特に酸素）にさらされると、食物中の特定の分子は電子を失う可能性があります。この損失は、不対の電子を備えた不安定な分子を作成します。
* フリーラジカル： 対価のない電子を持つこれらの不安定な分子は、フリーラジカルと呼ばれます。安定した電子構成を取り戻そうとしているため、非常に反応性があります。
* 食物分子との反応： フリーラジカルは、食物中の他の分子と反応し、化学結合を破り、損傷を引き起こします。この損傷は、次のような腐敗につながる可能性があります。
* 酸化： 脂肪の故障、腐敗と不快な味を引き起こします。
* 色の変更： 果物と野菜の褐変。
* 栄養素の喪失： ビタミンとその他の必須栄養素の分解。
要約： 空気にさらされた食物中の電子の損失によって形成されるフリーラジカルは、食物分子を分解し、腐敗を引き起こす原因となります。
