rancidバターは酸ですか、それともアルカリですか？

その理由は次のとおりです。

* 脂肪の加水分解： バターは主に脂肪で構成されています。バターが硬化すると、加水分解が起こり、水分子が脂肪分子を遊離脂肪酸とグリセロールに分解します。

* 遊離脂肪酸： 酪酸のようなこれらの遊離脂肪酸は、本質的に酸性です。

* pHの変化： 遊離脂肪酸の増加はバターのpHを低下させ、より酸性にします。

この酸性度​​は、rancidバターに特徴的な酸っぱい匂いと味を与えるものです。