その理由は次のとおりです。
* pHレベル： ココアパウダーのpHは通常、5.5〜6.5の範囲です。これは、pHスケールの酸性側（0-14）にあり、ここで7はニュートラルです。
* 有機酸： ココア豆には、以下を含むいくつかの有機酸が含まれています。
* 悪酸： リンゴやその他の果物にあります。
* 酒石酸： ブドウとワインにあります。
* citric酸： 柑橘類で見つかりました。
* 酢酸： 酢で見つかりました。
* シュウ酸： ほうれん草や他の緑豊かな緑にあります。
これらの酸は、ココア粉末のわずかに酸性の性質に寄与します。
ただし、ココアパウダーの酸性度は比較的軽度であり、重大な問題を引き起こす可能性は低いことに注意することが重要です。
