その理由は次のとおりです。
* 天然脂肪： ほとんどの天然脂肪には cis構成があります 、つまり、二重結合に付着した水素原子は分子の同じ側にあります。これにより、曲がった形が与えられます。
* 水素化： 水素化中、不飽和脂肪の二重結合の一部は壊れて単一結合に置き換えられ、水素原子が追加されます。このプロセスは、CIS二重結合の一部をトランスダブルボンドに変換することもできます 。
* トランス脂肪： トランス脂肪にはトランス構成があります 、つまり、二重結合に付着した水素原子は分子の反対側にあります。これにより、CIS脂肪と比較して、より線形、またはまっすぐな形状が得られます。
この形状の変化には、健康に大きな意味があります。
* トランス脂肪と健康： トランス脂肪は、LDL（悪い）コレステロールのレベルの増加とHDL（良好）コレステロールのレベルの低下に関連しており、心臓病のリスクの増加に寄与しています。
したがって、トランス脂肪は、部分水素化中に生成される奇数の形の脂肪酸であり、健康に有害な影響を及ぼします。
