1。発葉：
* 化学反応： 重曹は、酸性成分（バターミルク、レモン汁、酢、チョコレート、または蜂蜜など）と反応して、二酸化炭素ガス気泡を生成します。これらの泡はバッターまたは生地内で拡張し、軽くて風通しの良いテクスチャーを作成します。
* アクティベーション： 重曹は活性化するために酸性環境を必要とします。レシピに十分な酸性度がない場合、重曹は適切に反応しないため、平らで密な製品が生まれます。
2。優しさ：
* グルテン開発： 重曹は、酸性環境を中和することによりグルテンの発達を制御するのに役立ちます。これにより、より柔らかく、より柔らかい最終製品が生まれます。
3。フレーバー：
* わずかな苦味： 重曹は少し苦い味を持っています。少量で使用されていますが、これは他の成分とバランスが取れない場合は顕著になります。
4。色：
* 茶色の地殻： 重曹は、わずかにアルカリ性の環境を作成することにより、地殻の茶色の茶色に貢献します。
重要な考慮事項：
* 過剰使用： 重曹が多すぎると、苦味とケーキのような質感につながる可能性があります。
* ストレージ： 重曹は、涼しく乾燥した場所の気密容器に保管する必要があります。
要約すると、ベーキングにおける重曹の主要な機能は、二酸化炭素ガスを生産することにより、軽くて風通しの良いテクスチャーを作成することです。また、柔らかさと褐変に貢献します。
