その理由は次のとおりです。
* 不飽和脂肪酸 炭化水素鎖に炭素原子間に少なくとも1つの二重結合が含まれています。この二重結合は、分子の構造にねじれまたは曲げを作成します。
* 飽和脂肪酸 炭素原子間に単一の結合しかないため、直線的な線形構造が生じます。
不飽和脂肪酸における曲がりの存在には、いくつかの意味があります。
* 融点の下部： 不飽和脂肪酸の曲がりは、それらがしっかりと詰め込まれ、融点が低くなることを困難にします。これが、不飽和脂肪酸が豊富なオイルが室温で液体である理由です。
* 流動性の改善： 不飽和脂肪酸のキンクは、脂肪酸を含むリン脂質で構成される細胞膜の流動性を高めることができます。
* 健康上の利点： 不飽和脂肪酸、特に多価不飽和脂肪酸は心臓が健康であると見なされ、コレステロール値を低下させることができます。
不飽和脂肪酸の例：
* オレイン酸： オリーブオイル、アボカド、ナッツに含まれています。
* リノール酸： ヒマワリ油、大豆油、コーンオイルに含まれています。
* アルファリノレン酸： 亜麻仁油、チアシード、クルミに含まれています。
