その理由は次のとおりです。
* 酸塩基反応： クエン酸は酸であり、重炭酸ナトリウムは塩基です。反応すると、中和反応としても知られる酸塩基反応を受けます。
* 重炭酸塩の分解： 反応により、重炭酸塩イオン（HCO3-）が分解し、二酸化炭素ガス（CO2）と水（H2O）を放出します。
* 方程式： 反応の単純化された化学式は次のとおりです。
NAHCO3 + C6H8O7→NAC6H7O7 + CO2 + H2O
この反応は、二酸化炭素と水とともにクエン酸ナトリウム（NAC6H7O7）を生成します。
この反応は、一般的に、二酸化炭素の泡が拡大し、焼き菓子に軽いテクスチャを作成する膨張を生み出すためにベーキングに使用されます。
