総可溶性固形物（TSS）は、果物のジュースに溶解した固形物の量を指します 。これらの固体は主に糖で構成されています 、酸、塩、その他の可溶性化合物も含まれます 。
なぜTSSが重要なのか？
* 味と甘さ： TSSレベルは、果物の甘さと全体的な風味に直接影響します。通常、TSSが高いほど甘い味を示します。
* 品質評価： TSSは、果物の成熟と熟度の重要な指標です。 より高いTSSの果物は一般に、より望ましいと考えられています。
* 処理と保存： TSSレベルは、果物の処理と保存に不可欠です。たとえば、ジャムやゼリーを作る場合、適切な設定には特定のTSSレベルが必要です。
TSSはどのように測定されますか？
TSSは通常、A 屈折計を使用して測定されます 。この機器は、フルーツジュースを通して光を当て、砂糖濃度に直接関連する屈折指数を測定します。結果は brix（°bx）として表されます 、1°BXは100グラムあたり1グラムのスクロースに等しくなります。
TSSに影響する要因：
* 品種： さまざまな果物の品種は、自然にさまざまなTSSレベルを持っています。
* 気候： 温度、日光、降雨などの要因は、TSSの蓄積に大きく影響します。
* 土壌条件： 栄養の入手可能性と土壌の種類は、果物の糖分に影響を与える可能性があります。
* 文化的慣行： 灌漑、受精、剪定技術は、TSSレベルに影響を与える可能性があります。
異なる果物のTSSの例：
* イチゴ： 5-10°BX
* リンゴ： 10-15°BX
* バナナ： 15-20°BX
* ブドウ： 18-25°BX
* オレンジ： 10-13°BX
TSSの理解は、にとって重要です
* 果物栽培者： 成長条件を最適化し、望ましい甘さと品質のある果物を入手します。
* 食品メーカー： 果物の適切な処理と保存を確保するため。
* 消費者： 熟した風味豊かな果物を選択します。
TSSの概念を理解することにより、さまざまな果物の多様なフレーバーと品質を高く評価し、それらの栽培、加工、および消費について情報に基づいた選択をすることができます。
