その理由は次のとおりです。
* 分子構造： 油分子は、炭素と水素原子の長い鎖で構成されています。これらのチェーンは非極性です。つまり、正または負の端がありません。一方、水分子は極性で、正の端と負の端があります。極性のこの違いにより、油と水が互いに撃退されます。
* 分子間力： 分子を一緒に保持する弱い力（分子間力と呼ばれる）は、油と水の場合は異なります。 オイル分子は、弱いファンデルワールスの力によって結合され、水分子はより強い水素結合によって一緒に保持されます。分子間力のこれらの違いにより、2つの物質が混合することが困難になります。
ただし、オイルは特定の他の物質と混合できます：
* 他の非極性物質： オイルは、ガソリン、灯油、その他の炭化水素などの他の非極性液体に溶解する可能性があります。
* 乳化剤： 乳化剤と呼ばれる一部の物質は、水に吊り下げられた油の小さな滴を作成することにより、油と水が一時的に混ざり合うのに役立ちます。これは、マヨネーズや牛乳のようなものを手に入れる方法です。
要約： オイルの非極性の性質と弱い分子間力により、水と混合することが困難になります。ただし、他の非極性物質と混合することができ、乳化剤の助けを借りて水と一時的に混合できます。
