水が多くの物質を溶かすのは事実ですが、「ユニバーサル溶媒」という用語は少し誇張であることを覚えておくことが重要です。溶剤は絶対にすべてを溶解することはできません。
これが水が良い溶媒と見なされる理由です：
* 極性： 水分子は、電子の不均一な共有のために、わずかに正の端とわずかに負の末端を持っています。この極性により、水は塩や砂糖などの他の極性分子を引き付けて相互作用させることができます。
* 水素結合： 水分子は、互いに、および他の極性分子と水素結合を形成できます。これらの強力な絆は、溶質をつなぎ合わせる絆を分解し、溶解するのに役立ちます。
ただし、水は脂肪や油などの非極性物質を溶解するのには良くありません。
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