これが故障です：
1。 pH指標としてのアントシアニン： アントシアニンは、環境の酸性度（pH）に応じて色を変える顔料です。それらは、さまざまな色の原因となるさまざまな形で存在します。
2。酸性環境： 酸性環境では、アントシアニンは赤またはオレンジ色になる傾向があります。酸性溶液中の水素イオン（H+）の増加は、アントシアニン分子と相互作用し、光を異なって吸収する形態に向かってシフトし、これらの色を生成します。
3。基本環境： 基本環境では、アントシアニンは青または紫色になる可能性が高くなります。 基本溶液中のH+の濃度の低下は、アントシアニン分子の構造を変化させ、異なる色につながります。
4。カラースペクトル： この色の変化は段階的であり、常に簡単に識別できるとは限りません。観察される正確な色は、アントシアニンの濃度、他の色素の存在、および存在する特定のタイプのアントシアニンの影響によっても影響を受ける可能性があります。
例：
* 赤いキャベツ： 赤いキャベツジュースは、天然のpH指標の一般的な例です。酸性溶液（レモンジュースなど）でピンクに変わり、基本溶液（重曹など）で青または緑に変わります。
* アジサイ： アジサイの花の色は、土壌のpHの影響を受けます。 酸性の土壌はピンクまたは赤の花を促進し、アルカリの土壌は青または紫色の花につながります。
結論： アントシアニンを含む植物材料の色の変化は、これらの顔料内のpH依存性の構造変化の直接的な結果であり、酸性またはアルカリ度の自然な指標として作用します。
