その理由は次のとおりです。
* 水の極性： 水分子は極性です。つまり、わずかに正の末端（水素原子）とわずかに負の末端（酸素原子）があります。この極性により、他の極性分子と水素結合を形成することができます。
* 水素結合： 水素結合は、水素原子が酸素、窒素、またはフッ素のような高感動性原子に引き付けられるときに発生する比較的弱い結合です。
* 脂質の非極性の性質： 脂質は大部分が非極性であるため、電荷の有意な分離はありません。これにより、水分子と強い水素結合を形成することができなくなります。これが、脂肪や油が水と容易に混ざっていない理由です。
水と水素結合を形成する物質の他の例：
* 炭水化物： グルコースやフルクトースのような糖は、水と水素結合を形成します。
* タンパク質： タンパク質のビルディングブロックであるアミノ酸には、水との水素結合を可能にする極性基が含まれています。
* イオン： ナトリウムや塩化物などのイオンは、電荷により水と水素結合を形成します。
注： 脂質は水と容易に水素結合を形成しませんが、より弱いファンデルワールス力を介して水分子と相互作用することができます。
