硝酸塩は、肥料やいくつかの食品によく見られる窒素の一種です。 それらは直接有害ではありませんが、土壌中または動物の消化器系の細菌が亜硝酸塩に変換すると、潜在的な健康上の懸念になります。
これがどのように機能しますか：
* 硝酸塩（no3-） 亜硝酸塩（no2-）に変換されます 脱窒と呼ばれるプロセスを通じて細菌によって 。
*亜硝酸塩は他の物質と反応してニトロサミンを形成することができます 、既知の発がん物質（がんを引き起こす薬剤）。
このプロセスは、さまざまな状況で発生する可能性があります。
* 土壌： 土壌中の細菌は、特に酸素レベルが低い状態で、硝酸塩を亜硝酸塩に変換する可能性があります。
* 動物消化器系： 動物の腸内の細菌は、硝酸塩を亜硝酸塩に変換することもできます。これは、飼料中の硝酸塩レベルが高いと肉に亜硝酸塩の蓄積につながる可能性がある家畜で特に関連しています。
* 加工食品： 硬化肉のような加工食品には、防腐剤として硝酸塩を含めることができます。 口の中の細菌は、これらの硝酸塩を亜硝酸塩に変換する可能性があります。
重要な注意： 硝酸塩への変換の量は、細菌集団、環境条件、存在する硝酸塩の量などのさまざまな要因によって異なります。
特に、乳児、妊娠中の女性、特定の健康状態のある個人など、高レベルが懸念事項である可能性のある状況では、食物や水の硝酸塩レベルに留意することが重要です。
