1。 テクスチャと安定性の向上：
* 固体脂肪： 水素化は、液体不飽和脂肪（植物油など）をマーガリンのような固体脂肪に変換します。これにより、食品のテクスチャーと一貫性が変わり、より高い温度で拡散性、より鮮明な、またはより安定します。
* 安定性： 水素化は、酸化を減らすことにより脂肪の貯蔵寿命を増加させ、酸化（腐敗）と望ましくない味を引き起こします。
2。 風味と外観の変更：
* フレーバー： このプロセスは、脂肪や油の風味を変更することができ、多くの場合、脂肪やオイルをより強くしたり、望ましくないようにします。
* 外観： 水素化は、一部の製品でより白く、より魅力的な外観を生成する可能性があります。
3。 特定の脂肪の作成：
* 短縮： 水素化は、柔らかくフレーク状のテクスチャーを生成する能力のためにベーキングに使用される固体脂肪である短縮を作成するために使用されます。
* マーガリン： このプロセスは、バターの代替品であるマーガリンを生産するために不可欠です。
ただし、水素化には欠点もあります：
* トランス脂肪形成： このプロセスは、多くの場合、心臓病やその他の健康上の問題のリスクの増加に関連しているトランス脂肪の形成をもたらします。
* 栄養損失： 水素化は、元の油に存在する必須脂肪酸とビタミンを破壊する可能性があります。
したがって、トランス脂肪を含む部分的に水素化オイル（PHO）は、多くの食品メーカーによって段階的に廃止されています。 など、水素化の代替品がますます使用されています
* 興味深いもの： このプロセスは、水素を添加せずに脂肪酸分子を再配置し、トランス脂肪が少ない固形脂肪を生成します。
* ブレンドオイル： さまざまなオイルをさまざまな融点と組み合わせると、同様のテクスチャーおよび機能的特性が実現できます。
要約すると、水素化は食品加工の利点を提供しますが、その欠点と、より健康でより持続可能な食品を生産する代替方法への増加の動きを理解することが重要です。
