1。ベース：
* 地殻： 地殻は通常、砕いたクッキーまたはグラハムクラッカーで作られています。溶けたバターと組み合わせると、バターの脂肪はクッキーに砂糖と澱粉を溶かし、冷却時に固化するまとまりのある混合物を作成します。このプロセスは、乳化として知られています 。
2。詰め物：
* クリームチーズ： クリームチーズは、水ベースのマトリックス内の脂肪球の懸濁液です。これは均質化によって達成されます 、脂肪をより小さな粒子に押し込み、分離を防ぐプロセス。
* 卵： 卵はバインダーと膨張剤の両方として機能します。卵のタンパク質は、加熱すると凝集（固化）し、しっかりした構造を作成します。 変性 卵のタンパク質のうち、エアポケットも作成し、チーズケーキのテクスチャーに寄与します。
* 砂糖： 砂糖はクリームチーズの混合物に溶け、甘さを加え、滑らかな質感を作り出すのに役立ちます。
* 酸： クリームチーズの酸味とレモンジュースの追加は、甘さのバランスをとり、凝乳を防ぐのに役立ちます。
* ベーキング： ベーキング中、熱によりクリームチーズが溶け、卵が凝固します。これにより、特徴的なクリーミーなテクスチャーが作成され、チーズケーキが設定されます。湿気は蒸発し、わずかに密度が高い一貫性をもたらします。
* 冷却： チーズケーキが冷えると、クリームチーズの脂肪が固まり、豊かでクリーミーなテクスチャーが生まれます。
3。追加の化学：
* フレーバー： チーズケーキの風味は、砂糖の甘さ、クリームチーズのきらめき、地殻の香りなど、さまざまな成分の相互作用の結果です。
* テクスチャ： チーズケーキの質感は、存在する脂肪、タンパク質、水の量の影響を受けます。濡れすぎるチーズケーキは水っきりしますが、乾燥しすぎたチーズケーキは砕けます。
重要な考慮事項：
* 凝乳： クリームチーズの混合物を過熱すると、それが巻きつくことがあります。これは、熱がクリームチーズのタンパク質を変性させ、脂肪から分離するためです。
* テクスチャ： 使用される卵の量は、チーズケーキのテクスチャーに影響を与える可能性があります。より多くの卵が密度の高いチーズケーキを作成しますが、卵が少ないとチーズケーキが軽くなります。
* 味： 使用される砂糖と酸の量は、チーズケーキの風味に影響を与える可能性があります。砂糖が多すぎると過度に甘くなりますが、酸が多すぎると酸っぱくなります。
結論として、チーズケーキを作るには、おいしいデザートを作成するために連携する物理的プロセスと化学プロセスの組み合わせが含まれます。これらのプロセスを理解することは、毎回完璧なチーズケーキを作成するのに役立ちます。
