* サスペンションです： カスタードパウダーは主にコーンスターチで作られており、これは複雑な炭水化物です。液体と混合すると、コーンスターチの粒子は、溶解するときに砂糖や塩などの個々の分子に分解しません。代わりに、コーンスターチの粒子は懸濁します 液体では、厚くてクリーミーな混合物を形成します。
* 澱粉顆粒： コーンスターチの顆粒には、ユニークな構造があります。 彼らは水の浸透に抵抗する硬い外層を持っています。 カスタードパウダーを液体と混ぜて加熱すると、次のことが起こります。
* ゼラチン化： 熱は澱粉顆粒の外層を壊し、水が浸透して顆粒を膨らませます。
* 肥厚： 腫れた顆粒は液体を閉じ込め、厚くて粘性のあるテクスチャーを作り出します。
* バインディング： 澱粉分子はネットワークを形成し、液体を結合し、カスタードに関連付ける滑らかでクリーミーなテクスチャーを作成します。
本質的に、それは本当の溶解ではなく、澱粉顆粒が膨張して液体を結合し、特徴的なカスタードテクスチャを作成する物理的な変化です。
