* 不飽和： これは、トリアシルグリセロールの脂肪酸が炭素原子間に少なくとも1つの二重結合を持っていることを意味します。これにより、これらの炭素に付着した水素原子の数が減少します。
* トリアシルグリセロール： これは、グリセロール（3炭素アルコール）と3つの脂肪酸で構成される分子です。
* 脂肪酸変動： 炭素原子の数と脂肪酸中の二重結合の位置は大きく異なります。
水素分子の数を把握するには、知っておく必要があります：
1。比脂肪酸： 脂肪酸の種類（オレイン酸、リノール酸など）とその長さ（炭素の数）を知ることが不可欠です。
2。不飽和度： 各脂肪酸鎖にはいくつの二重結合がありますか？
一般的なアプローチ：
1。水素の最大数を計算します： 「N」炭素原子を備えた飽和脂肪酸の場合、水素の最大数は2N + 2です。
2。二重結合の説明： 各二重結合は2つの水素原子を除去します。脂肪酸あたりの二重結合の数に2を掛けます。
3。すべての脂肪酸の合計： 各脂肪酸の水素数を加え、グリセロール（8つの水素を含む）から水素を加えます。
4。 2：で除算 あなたは水素分子を探しています 、それぞれ2つの水素原子が含まれています。 水素原子の総数を2で割ってください。
例：
3つのオレイン酸分子（18炭素、それぞれ1つの二重結合）を備えたトリアシルグリセロールがあるとしましょう。
*オレイン酸あたりの最大水素：2（18） + 2 =38
*二重結合を差し引く：38-2 =36
* 3つのオレイン酸の合計：36 x 3 =108
*グリセロールから水素を追加：108 + 8 =116
*水素分子：116 /2 =58
覚えておいてください： これは単なる例です。トリアシルグリセロールの脂肪酸に関する特定の情報が必要です。これは、水素分子の正確な数を決定する必要があります。
