* 炭素（c）： 分子のバックボーンを形成し、最も豊富な原子です。
* 水素（H）： 炭素原子に取り付けられ、長い鎖を形成し、炭化水素構造を作成します。
* 酸素（O）： 脂肪酸鎖に接続するグリセロール分子に見られる。
これらがどのように配置されるかの内訳は次のとおりです。
* グリセロール： 3つのヒドロキシル（OH）基を持つ小炭素分子。
* 脂肪酸： 水素原子と結合した炭素原子の長い鎖。各脂肪酸には、一端にカルボキシル基（COOH）があります。
* トリグリセリド： 3つの脂肪酸分子は、エステル結合を介してグリセロール分子に付着し、脂肪酸のカルボキシル基とグリセロールのヒドロキシル基との反応によって形成されます。
炭素、水素、酸素は一次原子ですが、一部の脂肪酸には次のような少量の他の原子も含まれている場合があります。
* 窒素（n） ：リン脂質のような特定の種類の脂肪酸に含まれています。
* リン（P） ：細胞膜の重要な成分であるリン脂質に存在します。
したがって、本質的に、脂肪分子の主な構成要素は炭素、水素、酸素です。 、特定のタイプの脂肪における他の原子からのわずかな寄与を伴います。
