これが故障です：
* cis二重結合： CIS構成では、二重結合に関与する炭素に付着した水素原子は、分子の *同じ *側にあります。これにより、炭化水素鎖に曲がりが生じます。
* トランス二重結合： トランス構成では、二重結合に関与する炭素に付着した水素原子は、分子の反対側の *側にあります。これにより、まっすぐな線形チェーンが作成されます。
なぜ水素化が構成を変えるのですか？
水素化には、不飽和脂肪の二重結合に水素原子を追加することが含まれます。 このプロセスにより、二重結合の一部が曲がったCISフォームからStraight Transフォームに変更される可能性があります。この変化は、オイルの物理的特性に影響し、次のことをします。
* 室温でより固体： トランス脂肪のストレートチェーンは、CIS脂肪の曲がったチェーンよりもしっかりと詰め込まれています。
* 酸化の影響が少ない： トランス脂肪はより安定しており、腐敗する可能性が低くなります。
健康への影響：
トランス脂肪は安定性の点でいくつかの利点を提供する可能性がありますが、心臓病のリスクの増加を含むネガティブな健康への影響に関連しています。
重要な注意： 「部分的に水素化」という用語は、すべての二重結合が単一結合に変換されているわけではないことを示しています。つまり、オイルにはいくつかのCIS二重結合が含まれています。
