これが起こる理由は次のとおりです。
* 結合形成： 脱水反応は、分子間の新しい結合の形成に関与しています。この結合形成は通常、ある分子からの水素原子（H）と別の分子からのヒドロキシル基（OH）の損失を伴います。
* 水分子形成： 除去された水素とヒドロキシル基が結合して、水分子（H2O）を形成します。この水分子は、反応の副産物として放出されます。
例：
2つの単糖（グルコースとフルクトース）からの二糖（スクロースなど）の形成を考えてみましょう。
*グルコース +フルクトース→スクロース +水
この反応では、グルコースから水素原子が除去され、フルクトースからヒドロキシル基が除去されます。これらの除去されたグループが組み合わさって、放出される水分子を形成します。その後、グルコースとフルクトースの残りの部分が一緒になって、二糖であるスクロースを形成します。
要約： 脱水反応は、それらが反応する分子から水を除去するため、それらの間に新しい結合の形成に不可欠であるため、命名されています。
