ペプシンは芳香族を分解するのに最も効果的です フェニルアラニンやチロシンのようなアミノ酸は、より低い速度ではあるが、他のアミノ酸を含む結合を切断することもできます。
ただし、ペプシンの活動はペプチド結合に非常に限定されていることに注意することが重要です。 他の種類の化学反応を触媒しません。
その理由は次のとおりです。
* アクティブサイトの特異性： ペプシンのアクティブサイトは、ペプチド結合を認識して結合するように特別に設計されています。それは、ペプチド結合に隣接するアミノ酸残基と相互作用することを可能にするユニークな形状と化学環境を備えており、その加水分解を促進します。
* 作用メカニズム： ペプシンは、その活性部位のアスパラギン酸残基の側鎖を含む特定のメカニズムを使用して、ペプチド結合を分解します。このメカニズムは、他の化学反応には適していません。
したがって、ペプシンはさまざまなペプチド結合を分解できますが、その触媒活性はこれらの結合に限定されています。
