* 色の変化： 砂糖は白ですが、キャラメルは茶色です。この色の変化は、メラノイジンと呼ばれる新しい化合物の形成を示しています。
* 味の変化： キャラメルには、普通の砂糖の甘さとは異なる、独特で甘く、わずかに苦い味があります。
* 臭いの変化： 砂糖の臭いは、普通の砂糖の無臭さとは異なります。
* 化学反応： カラメル化には、一連の化学反応が含まれます。糖分子は分解して再配置され、新しい化合物を形成します。このプロセスは熱によって駆動され、水分子が糖分子から除去される脱水反応が含まれます。
要約： カラメル化は化学的変化です。
*新しい物質の形成（メラノイジン）
*色、味、匂いの変化
*砂糖の分子構造を変える化学反応
これは、物理的な変化とは対照的であり、物質の外観または形のみが変化しますが、化学組成は同じままです。たとえば、氷の融解は、まだ水であり、別の状態にあるため、物理的な変化です。
