これがどのように機能しますか：
* 発酵： これは、酵母や細菌のような微生物が酸素の非存在下で糖を分解するプロセスです。
* 野菜の砂糖： さまざまな野菜には、グルコース、フルクトース、スクロースなどの砂糖が含まれています。
* 酵母活動： 酵母はこれらの糖を消費し、副産物としてエタノールと二酸化炭素に変換します。
エタノールは主要な製品ですが、発酵は次のような他の物質も生成します。
* 有機酸： これらは発酵食品の酸味に貢献します。
* エステル： これらは、発酵食品の風味と香りに貢献します。
* 他のアルコール： エタノールに加えて、発酵は他の少量のアルコールを生成する可能性があります。
発酵野菜の例：
* Sauerkraut：発酵キャベツ
*キムチ：発酵キャベツやその他の野菜
*ピクルス：発酵キュウリ
* Tempeh：発酵大豆
注意することが重要です： 発酵野菜の特定の化学組成は、野菜の種類、使用する微生物の種類、および発酵条件によって異なります。
