- テクスチャード加工された大豆タンパク質から人工肉用の 3D 足場を作成するために開発された新技術
- ボランティアは、味、香り、食感が本物の肉の典型であると述べました.
- 人間が消費するための培養肉を作る方法を改善することで、畜産への依存を減らすことができます。
科学者たちは、培養肉を育てるための食用足場を作る新しい方法を開発しました。
テクスチャード加工された大豆タンパク質から作られた足場は、合成肉細胞を人間が消費する牛肉のような製品に成長させることを可能にします.
Nature Food に掲載された研究 、予備の味覚テストで製品のパフォーマンスが良好であることがわかりました。
食品の未来について詳しく読む:
- 宇宙で食料を育てる方法:人類のスペース コロニーを準備する南極基地
- 食の未来:2028 年に私たちが食べるもの
- 加工食品についておそらく知られていない 5 つのこと
培養肉、または細胞ベースの肉は、畜産を必要とせずに肉を生成できる進化している技術です。
その作成には、操作された細胞をサポートし、動物の筋肉が成長する環境を模倣する 3D 足場が必要です。
また、足場は食用で、適切な栄養価と食感を備えている必要があります。
イスラエル工科大学の Shulamit Levenberg と同僚は、テクスチャード加工された大豆タンパク質から 3D 足場を作成する新しい方法について説明しています。
彼らは、それは費用対効果が高く、食用で多孔質のタンパク質ベースの材料であると言います.
- 購読 サイエンス フォーカス ポッドキャスト これらのサービス:Acast、iTunes、Stitcher、RSS、Overcast
研究者は、ウシのサテライト細胞が増殖して組織を作るテクスチャード加工された大豆タンパク質の足場内に「播種」され、足場の大部分を覆っていることを発見しました.
彼らはまた、ウシ平滑筋細胞との共培養およびウシ内皮細胞 (血管とリンパ管の内面を覆う細胞) との三重培養により、強化された肉のようなテクスチャーが作成されることも発見しました.
調理後に製品をテストしたボランティアによると、その味、香り、食感は本物の肉の典型でした.
著者らは、彼らの結果は、人間が消費するための新しいタンパク質源を生成し、畜産への依存を減らすのに役立つように培養肉をスケールアップするためのツールを提供する可能性があると結論付けています.
彼らは次のように書いています。
「これは畜産への依存を減らし、より持続可能な食料安全保障に貢献するでしょう。」
読者 Q&A:人が肉だけを食べ、他に何も食べなかったらどうなりますか?
質問者:レベッカ セジウィック、ドーキング少なくとも短期的には。 1928 年の研究では、ニューヨークの医学研究者の監督の下、2 人の「普通の」男性が 1 年間肉だけを食べました。その年の終わりに、男性は「体のどのシステムにも特定の身体的変化は見られませんでした」.
今日、「肉食ダイエット」のファンは、それが減量をもたらし、消化器の健康を改善すると主張しています.しかし、植物性食品の抗がん効果の証拠が非常に多いため、肉のみの食事が実際に長期的に健康であるかどうかについては結論が出ていません.
続きを読む:
- 地球上のすべての人が突然ビーガンになったらどうなりますか?
- なぜ「肉の汗」が出るのですか?
