圧力鍋は、短時間で素早く加熱できる一般的な調理器具です。圧力鍋の原理を一緒に見ていきましょう。
圧力鍋の原理
圧力鍋は主に、空気圧が異なると水の沸点が異なるという原則に基づいて設計されています。水の沸点は気圧の影響を受けるため、気圧が高いほど沸点も高くなります。標準大気圧下では、水の沸点は 100°C です。つまり、沸騰した水の温度は 100°C であり、加熱しても温度は上昇しません。高山や高原では、気圧が1気圧未満、水の沸点が100℃以下になるため、水は100℃以下で沸騰することがあり、卵は普通の鍋では調理できません。気圧が 1 気圧を超えると、水は温度が 100°C を超えると沸騰します。したがって、圧力鍋で水を加熱することによって生成される水蒸気は、密閉された環境で高温高圧を形成するため、気圧は標準大気圧より高くなり、水は 100 度より高くなると沸騰します。 .
圧力鍋の使用
圧力鍋は、液体がより高い空気圧で沸騰するという事実を通じてこの物理現象を引き起こし、水に圧力を加えて、水が沸騰することなくより高い温度に到達できるようにし、食品の煮込みの効率を高めます。食材を100℃以上に加熱することができ、標高の高い地域では、圧力鍋を使用することで、水の沸点が下がって食材が煮えなくなるという問題を回避できます。時間とエネルギーを節約できるという利点がありますが、正しく操作しない場合や欠陥があると、爆発して怪我をする可能性があるという欠点があります。
以上が圧力鍋を使う原理です。もちろん、圧力鍋内の圧力は無限に上昇するわけではなく、圧力鍋の排気装置は、圧力が一定のレベルに達すると蒸気を排出しますので、安全に使用できます。
