* 対流： 熱気が上昇します。オーブンの加熱要素は通常、底にあり、下の空気を加熱します。この熱気が上昇し、オーブン内に対流電流が生じます。オーブンの上部にある熱気が冷えて落ちて落ちてサイクルを作成します。ただし、このサイクルは完全に効率的ではなく、オーブンの底にある熱気は、上部の冷たい空気と必ずしも完全に混ざっているとは限りません。
* 放射： オーブンの要素は、熱エネルギーの一形態である赤外線放射も放出します。この放射線は直線で移動し、表面に吸収されます。オーブンの底部は加熱要素に近いため、より高い用量の放射線を受け取ります。オーブンの上部は、熱がさらに移動する必要があり、その一部は空気とオーブンの壁に吸収されるため、放射線が少なくなります。
* 伝導： ラックや壁を含むオーブン自体は、加熱要素から熱を吸収します。この熱は、オーブン内の食物に伝導されます。 この伝導は、加熱要素に近接しているため、オーブンの底でより重要です。
したがって、オーブンの底部の温度は、次のような組み合わせにより高くなります。
* 要素からのより多くの直接熱： 放射と伝導の両方を通して。
* 冷たい空気との混合が少ない： 対流電流は底での効果が低く、熱い空気が加熱要素に近づいています。
これが、ベーキング中に食べ物を回転させることが重要である理由です。底部が容易に加熱している間は、上部が不十分なままであることです。
