植物性肉とは、植物性素材から作られた肉のような製品を指します。それらは、肉の味と食感を失うことなく肉を置き換えることを意図しています.植物ベースの肉は通常ビーガンであり、通常は大豆、豆類、ヒマワリの種、小麦などに由来する植物製品で作られています.
ジューシーなステーキ、グリルド チーズバーガー、ハムとチーズのサンドイッチ、ベーコン、バーベキュー リブ、フィッシュ カレー、またはバター ガーリック エビ…非菜食主義者がおいしい食事をすることに関しては、選択肢に制限はありません。
ほとんどの人は、菜食主義者がそれほど幸運ではないことに同意するでしょう.はい、菜食主義者の食べ物は信じられないほど美味しく、菜食主義者である理由は間違いなくありますが、おいしい食べ物を逃していることは否定できません.
それとも?
植物に由来する新しい肉の代替品でありながら、おそらく本物のように味わうことができる、まったく新しいビュッフェセクションが、肉を避けている人に開かれます!この植物由来の肉は、菜食主義者に反対側の草が本当に肉付きが良いかどうかを確認する機会を与えることができますか?
植物由来の肉
はい、コンセプトはシンプルです。プラントベースミートとは、完全に植物性素材で作られた肉のような製品を指します。多くの人が切望する肉の味と食感を犠牲にすることなく、肉を置き換えることを目的としています.
植物性肉の例
植物由来の肉の例としては、豆腐、ゆば、テンペなどがありますが、これらはすべて大豆由来です。この肉は完全菜食主義で、急速に人気が高まっています。バーガーキングの植物由来のワッパーを試したことがあるかもしれません!
プラントベースの肉パティを使ったバーガー。同じに見えますよね？ (写真提供:Yevhenii Kondratiuk/Shutterstock)
植物性肉の概念は何年前から?
植物由来の肉は最近開発されたものではありません。ほとんどは実際には何世紀も前のレシピから作られています.これらのレシピは主にアジア文化で開発されましたが、その後、大規模な商業流通のために変更され、幅広い肉の代替品が可能になりました.
このタンパク質が豊富な肉は、マメ科植物、種子、穀物など、さまざまな植物の種類に由来します.このようなタンパク質が豊富なソースの例としては、ヒマワリの種、大豆、小麦、エンドウ豆、レンズ豆、サトウキビなどがあります.
植物由来の肉はどのように作られていますか?
制作プロセスは 3 つのステップに分けることができます:
- タンパク質の分離
- 調合
- 処理中
まず、タンパク質は植物源から抽出され、体に吸収されやすいように処理されます。
調合ステップでは、食用接着剤のように機能する食品接着剤、および小麦粉や植物脂肪などの他の成分が、抽出されたタンパク質に追加されます.これにより、すべての成分がくっつき、やや歯ごたえのある植物ベースの製品に肉のような食感が与えられます.伝統的な肉の色を模倣するために食品着色料を加えることもできます.この混合物は、伝統的な肉の栄養価に匹敵する栄養素で強化されます.
最後のステップは、より物理的な手順であり、植物ベースの製品に肉のような食感と一貫性が与えられます.植物由来の肉は、熱と機械的ストレスを受けて歯ごたえがあります。ビーガンバーガーをかじったときに本物の肉のように感じるのはそのためです!
試すまでからかわないでください!
プラントベースの肉はより健康的ですか?
研究によると、食生活でタンパク質と必須ビタミンを得るには肉の消費が重要ですが、肉の摂りすぎ、特に赤身の肉にはマイナス面もあります.
植物由来の肉は、赤身の肉ほど消化しにくいとは言えません。コレステロールも低く、植物由来の肉を食べても将来的に心臓病のリスクが高まることはありませんが、赤身の肉が好きな人にとっては大きな懸念事項です.
より健康的です。
植物由来の肉には、筋肉タンパク質を作るのに必要な必須アミノ酸が含まれていることがわかっています。定期的にジムに通っていて、タンパク質の摂取量を増やす必要がある場合は、次回は植物由来の肉を試してみてください.これらのオプションは、ビタミンやミネラルの良い供給源でもあり、太りにくいです.
ただし、一部の植物由来の代替肉は塩分が多いことに注意してください。自分の食事の準備のために購入する場合は、成分リストを再確認してください。
植物由来の肉を育てることは、より環境にやさしいですか?
動物農場を維持するには、植物農場よりもはるかに多くのリソースが必要であることは間違いありません.動物農場は大量の水を必要とし、誰もがよく知っている温室効果ガスを放出することで、地球温暖化に一役買っています!地球温暖化の大きな原因の 1 つは牛のおならです。これは基本的に、大気中に放出される単なるメタンガスです。
植物ベースの食肉農場は環境への害が少なく、大量の土地と水を必要としません。世界は基本的に地球上のすべてのプロセスで節水に代わる手段を探しているため、肉を生産するための非動物農場を利用できるようにすることは有望な手段です.
一部の人々、特に動物愛好家にとって、私たちの現代世界の最も動揺する部分は、私たちの食欲を満たすためだけに何十億もの動物が屠殺されていることです.植物ベースの食肉農場が動物福祉に直接害を及ぼすことはないと言っても過言ではありません.
ただし、植物ベースの食肉農場には二酸化炭素排出量があります。より多くの調査を行うことによってのみ、そのフットプリントがどれほど大きいかがわかります.
植物性肉の大きな問題
現在、植物肉部門が直面している問題の 1 つは、多くの消費者が馴染みがないために購入しないことです。人々はそれを…奇妙に感じます。公平を期すために、彼らには一理あります。
「植物肉」のパテを使ってグリルしたハンバーガーを食べるという考えは、そこにいるほとんどすべての頑固な肉愛好家にとって奇妙に聞こえます。多くの人は、植物由来の肉は不自然に聞こえると感じており、それが信頼できない、または試してみたいとさえ思っています.
多くの人が植物由来の肉の見た目を好まないため、多くの企業が自然な食用色素 (主にビーツ由来) を追加して、より魅力的に見えるようにしています。
何世紀も何千年も動物の肉を食べてきた後、人々がこの急進的な考え方に慣れるまでには時間がかかるかもしれませんが、より持続可能なアイデアではあります!
平均的な消費者が植物由来の肉についてどう思うか.
結論
科学は長い道のりを歩み、栄養価が高くおいしい植物由来の肉を簡単に育てることができるようになりました.ただし、改善の余地は常にあります。植物由来の肉の味を改善して、実際の肉の味により近づけるためにできることはまだたくさんあります。とはいえ、肉の味には約 1000 の要因があるため、なかなか難しいものです。
CRISPR のような優れた方法を使用すると、植物の遺伝子を改変して、植物由来の肉の味、食感、色、量を改善することができます。この考えは数十年前には不可能に思えたかもしれませんが、持続可能な未来を確保したいのであれば、植物由来の肉への移行は大いに役立つでしょう!
