果物にはなぜ香りがあるのですか？

部屋にリンゴやバナナなどを置くと、香ばしい香りがします。これは、果物が花と同じように芳香油と呼ばれる芳香揮発性物質を含んでいるためです。果実の芳香油は、純粋な化合物ではなく、数種類または数十種類の化学成分の混合物です。とはいえ、リンゴの香りは主にエステルに由来し、柑橘類やレモンの香りはリモネンに由来するなど、それぞれの果実には 1 つまたは 2 つの重要な成分が含まれています。様々な果実に含まれる芳香油は異なり、それらが生み出す香りも異なります。フルーツの香りはとても魅力的で、最近では人工的な方法でフルーツフレーバーを飲料のフレーバー添加剤として合成することが多くなっています。