その理由は次のとおりです。
* 比熱容量 は、1グラムの物質の温度を1度（または1ケルビン）に上げるのに必要な熱エネルギーの量です。
*水は比熱容量が高いため、温度を変えるには多くのエネルギーが必要です。これは、水分子間の強い水素結合によるものであり、壊れるのに多くのエネルギーが必要です。
*一方、鉄は比熱容量が低くなります。これは、同じ量だけ温度を上げるのにエネルギーが少ないことを意味します。
簡単に言えば： 水は、鉄よりも強い熱エネルギーを「保持します」。これが、同じ重量の鉄分を加熱するよりも、水の鍋を加熱するのにより多くのエネルギーが必要な理由です。
