カニは多くの人が好んで食べる珍味で、おいしくて食欲をそそります。興味深いことに、生きている毛ガニの背中は青黒いのですが、加熱すると鮮やかなオレンジレッドに変わります. 謎は何ですか?
毛ガニの甲羅にはさまざまな色素が含まれており、そのうちの1つがアスタキサンチンと呼ばれています。他の色素が混ざっているため、真っ赤な色を出すことができません. 調理後、他の色素は破壊され、高温で分解されます. アスタキサンチンだけは高温を恐れません. 他の色が消えると、赤い色が表示されます.茹でた毛ガニは赤くなる。
毛ガニの甲羅にもアスタキサンチンが偏在しています。背中などアスタキサンチンが多いところは、余計に赤く見えます。また、カニの足の下部など、アスタキサンチンが少ない場所は、より明るく見えます.毛ガニの腹部にはアスタキサンチンが全く含まれていないため、何度火にかけても赤くなることはありません。
毛ガニ以外にもカニやエビはたくさんありますが、加熱すると赤くなるのも上記の理由からです。
