タマネギはなぜ乾燥していても発芽するのですか?

一般の生物の水は、自由に流れることができる自由水と、細胞内で親水性物質（セルロースなど）と結合している結合水と呼ばれる2つの部分に分けられます。タマネギは乾いています、

自由水が失われ、結合水がまだそこにあるというだけで、発芽することができます。