柿を食べるのが好きな人なら誰でも、特に甘い柿もあれば、渋い柿もあることに気付くでしょう。柿の果肉には「タンニン」という物質が含まれており、柿を食べたときに感じる強い渋みはタンニンによるものであることがわかりました。特に、完熟していない柿はタンニンが多く、渋みが増します。柿は甘柿と渋柿の2種類に分けられます。柿の実に含まれるタンニンはほとんどが不溶性で、噛んでもタンニンが唾液に溶けないため渋味がありません。渋柿にはタンニンが多く含まれており、このタンニンは唾液によって溶け、口の中で強い渋みを感じることができます。そのため、柿には甘いものもあれば渋いものもあります。
