A1 牛乳と A2 牛乳の違いは、乳タンパク質カゼインの構造です。このタンパク質は、A1 ベータ カゼインまたは A2 ベータ カゼインの 2 つの形態で存在します。調査によると、A1 ミルクは A2 ミルクほど健康に良くないことがわかっています。
牛乳は、自然な白さとクリーミーな人気の飲み物で、若い人から年配の人まで、すべての年齢層に共通の飲み物です。プレーンが好きな人もいれば、コーヒーやココアのように少し何かを加える人もいれば、カード、チーズ、カッテージ チーズなどのさまざまな形を好む人もいます... あるいは、まったく好きではないかもしれません!
資本主義のおかげで、さまざまな種類の牛乳が日々活発に販売されています。牛乳は子供にとってどれほど良いか、水牛の乳は濃厚でクリーミー、山羊の乳は健康的、ラクダの乳は胃腸が敏感な人にも耐えられる、などと聞いています。
ミルクには、ダブル クリーム、フル クリーム、スキム、2%、低脂肪、さらには無脂肪などのバリエーションがあります。次に、ライスミルク、オーツミルク、ココナッツミルク、アーモンドミルク、豆乳などの植物ベースの「ミルク」があります.言うまでもなく、牛乳にも複数のフレーバーがあります!
成長して、ある時点で牛乳が背が高くて丈夫になると言われたことがない人は誰もいません.タンパク質とカルシウムが豊富に含まれていることは、誰もが何度も聞いたことがあるでしょう.
しかし、これらすべての種類の牛乳を健康上の利点に応じて整理し、自分にとって最適な種類を見つけようとするのは大変な作業です.この作業を大幅に短縮できる要因の 1 つは、それが A1 牛乳か A2 牛乳かを調べることです。
A1 および A2 牛乳とは?
天然の生乳は85％が水分と乳糖（乳糖）で、残りの15％が脂肪、タンパク質、ミネラルです。存在する総タンパク質の約 30% は、ベータ カゼインと呼ばれる主要なタイプのタンパク質です。 .
牛乳は、ビタミン B12、ビタミン B5、タンパク質とともに、カルシウム、マグネシウム、セレンなどのミネラルを提供します。 (写真提供:Beats1/Shutterstock)
このタンパク質は、A1 ベータ カゼインまたは A2 ベータ カゼインの 2 つの形態で存在します。現在、どちらが人間にとってより健康であるかについての議論が続いています.
これら 2 種類のベータ カゼイン タンパク質の間には、わずかな違いが 1 つあります。アミノ酸はすべてのタンパク質の構成要素であり、A1 ベータ カゼインと A2 ベータ カゼインでは 1 つのアミノ酸だけが異なります。 A1 ベータ カゼイン タンパク質の構造の 67 番目のアミノ酸は ヒスチジン です 、アミノ酸はプロリン A2 ミルクのベータ カゼイン タンパク質に含まれています。
乳タンパク質の 67 番目のアミノ酸のこの変化は、小さいように聞こえますが、大きな違いをもたらします。研究によると、この構造上の違いにより、A1 ミルクは消化しにくくなり、乳製品に対する不耐症に大きく寄与することが示されています.
A1 型のベータ カゼインが腸内で分解されると、ベータ カソモルフィン-7 と呼ばれるものが （BCM-7）が生産されます。私たちが知る限り、体はBMC-7をあまり好きではありません.実際、人体は BCM-7 に対して非常に不幸な反応を示す傾向があります。報告されている症状には、さまざまな強度の胃の障害が含まれます。
BCM-7の構造。 (写真提供:StudioMolekuul/Shutterstock)
ある調査研究では、BCM-7 を A1 ミルクの「悪魔」と呼んでいます。 A1牛乳を飲む人は、1型糖尿病や冠状動脈性心疾患を発症するリスクが高くなる傾向があります.自閉症や統合失調症につながる可能性はわずかですが、この主張を裏付ける絶対的かつ決定的な証拠はありません.これらの主張の信憑性を確認するための大規模な調査は実施されていません。なぜ A1 ミルクがこのような厳しい影響を与えるのかについての正確な理由は、現時点では不明です.
私たちが知っていることは、BCM-7が腸内の特定の受容体を刺激するということです. BCM-7 がこれらの特定の受容体と結合すると、腸内で炎症や腫れを引き起こし、乳糖不耐症の症状を引き起こします。これは通常、牛乳アレルギーの人に見られます。
しかし、A2 ミルクが消化器系に存在するさまざまな酵素によって消化および分解されると、そのような不健康な成分は形成されず、結果として不耐性要因は生じません.
ある研究では、A2 タイプの牛乳を消費した人は、A1 牛乳を消費した人よりも、膨満感、胃の障害、胃の痛みがはるかに少ないことがわかりました.
牛乳が違うなら、牛も違うのですか?
はい、A1 と A2 の牛乳は、異なる品種の牛から調達されています。牛が生産する乳のベータカゼイン構造の違いを引き起こすのは、牛の第 6 染色体上の遺伝子コードの違いです。遺伝子には、対立遺伝子と呼ばれるさまざまな変異型があります。この場合、対立遺伝子は A1 および A2 タイプのタンパク質をコードします。
歴史のほとんどの間、科学者たちは、牛は安全で消化しやすい A2 ミルクしか生産しなかったと信じていますが、約 5,000 ～ 10,000 年前に、ベータ カゼイン遺伝子の突然変異が A1 対立遺伝子を生じさせたようです.
これらの 2 つの対立遺伝子は共優性であり、同等に発現することを意味します。この場合、3 つの結果が考えられます。A1A1 遺伝子型の牛は A1 乳を出し、A2A2 遺伝子型の牛は A2 乳を出し、A1A2 遺伝子型の牛は A1 と A2 の量が等しい乳を出します。ベータカゼインタンパク質。
純血種のアジアおよびアフリカの牛は、A2 対立遺伝子のみを持ち、純粋な A2 牛乳を提供します。
インドの純血種の牛の群れ。 (写真提供者:Africa Studio/Shutterstock) (写真提供者:Anuja Mukhopadhyay/Shutterstock)
通常、A1 対立遺伝子を持つのは、ホルスタイン フリージアン牛、ジャージー牛、スコットランド エアシャイア牛などのヨーロッパの品種の牛です。これらの牛は、純粋な A1 牛乳または A1A2 牛乳を生産できます。
ジャージー牛の群れ。 (写真提供:キャメロン・ワトソン/Shutterstock)
フリージアン種の牛は A1 と A2 の対立遺伝子をほぼ同じレベルで持っていますが、ジャージー種の牛は A1 の対立遺伝子を A2 の約 35% と 65% 持っています。例外的に、スコットランドのエアシャイアの牛は、実際には A1 対立遺伝子を持つ割合がより高くなっています (>50%)。
チーズ不耐性
ラクトース (乳糖) 不耐症の人はチーズ、ヨーグルト、またはバターを食べることができないと一般に信じられていますが、これらの乳製品にはごくわずかな量のラクトースが含まれています.現在、新たな研究によると、体内で乳糖を吸収することに何の問題も見られない人でも、これらの乳製品を摂取すると乳糖不耐症の症状が現れることがわかっています.
科学者たちは、ここでの犯人は BCM-7 である可能性が高いと考えています。前に指摘したように、このタンパク質は人間の腸と一致しないことが知られています.
チーズの製造工程では、ほとんどのラクトースが発酵して乳酸を形成するため、ブリー、カマンベール、チェダー、エダム、ゴーダなどのフレッシュ チーズには、ラクトース不耐症の腸を悪化させるラクトースがほとんど含まれていません。
したがって、チーズが胃腸障害を引き起こす場合は、チーズに含まれる乳タンパク質、より具体的には A1 型のベータ カゼインが原因である可能性があります。そのような場合、純粋に A2 ミルクで構成された乳製品に切り替えると、消化器系に良いかもしれません.
ブリー、カマンベール、チェダー、エダム、ゴーダなどのチーズには、微量のラクトースが含まれています。ただし、プロセスチーズは乳糖含有量が高くなります。 (写真提供:アフリカ スタジオ/Shutterstock)
結論
A1ミルクとA2ミルクには明確な違いがあり、A1ミルクは消化と代謝が面倒です.この違いと、A1 牛乳に対する A2 の利点についての認識は着実に高まっています。
A2ミルクは、A1ミルクよりも私たちのシステムに適しているようです.より健康的な製品への関心と関心の高まりとともに、A2 ミルクの消化の利点についての今日の理解とともに、その需要は増加傾向にあります.このセクターが時間とともに拡大していることしかわかりません.
ニュージーランドを拠点とする会社「The A2 Milk Company」は、このトレンドに飛びつきました。世紀の変わり目に創業し、20年以上にわたりA2ミルクのみを使用した乳製品を作り続けています。かつては非常にニッチな市場であったものは、現在、食品業界の急速に成長している分野です.
すでに世界の総牛乳生産量の 20% を占めているインドのような国は、A2 乳製品の製造において世界的リーダーになる明確な優位性を持っています。
