パイナップルには、タンパク質を分解できるブロメラインと呼ばれる酵素があります。その酵素は、口の中の細胞を消化することができます。
さて、心配しないでください... この質問は、人間の味がする知覚力のあるパイナップルに言及していませんでした.ただし、感覚がなくても、パイナップルはあなたを少し食べることができます.
大きな分子を小さくて吸収しやすい分子に分解することで食べ物を消化するのと同じように、パイナップルは細胞や体を作る分子を分解することができます.実際、パイナップルを食べるたびに、少しずつ食べられます。
それで、ここで何が起こっているのですか？なぜパイナップルはあなたを食べることができるのですか?そして、それが私たちを消化できるのなら、なぜ私たちはまだそれを消費することを選ぶのでしょうか?
彼女はこれについてすべて間違っています
パイナップルの消化酵素ブロメライン
パイナップルには、ブロメラインと呼ばれる非常に強力なタンパク質分解酵素が含まれています。しかし、タンパク質分解酵素とは何ですか？簡単に言えば、タンパク質分解酵素はタンパク質を分解できる分子です。
酵素は分子であり、通常はタンパク質であり、体内の反応がより速く起こるのを助けます.ブロメラインはタンパク質を化学的に切断することを可能にします.
個々のビーズをたくさんつなげて作るビーズのネックレスのように、タンパク質は多くのアミノ酸をつなげて作られます。ハサミでビーズのネックレスを切るように、パイナップルにはタンパク質を分解するブロメライン ハサミがあります。
パイナップルには、茎と果肉の 2 種類のブロメラインがあります。どちらのバージョンのブロメライン消化タンパク質も、わずかに異なる構造を持っています.タンパク質の構造が異なると、その機能や特定の機能を実行する能力が変化します。私たちの場合、茎のブロメラインは、果物のブロメラインよりもタンパク質の消化に優れています.
ブロメラインは単一の酵素ではありません.これは多くのタンパク質分解酵素の混合物であり、多くの異なる方法でタンパク質を分解できることを意味し、他の多くのタンパク質分解酵素よりも強力です.
それは良い質問です
パイナップルを食べるとブロメラインが与える影響
パイナップルを食べるたびに、少しずつ食べられます。
タンパク質は生物を構成します（水と脂肪を除くと）。それらは細胞の骨格であり、2 つの細胞を結合する接着剤であり、細胞を動かす機械です。タンパク質を分解できる酵素は細胞にダメージを与えます。
パイナップルを食べたときに舌が感じるチクチクする痛みは、舌を消化するブロメライン（およびパイナップルの酸）によるものです。ブロメラインは細胞に物理的なダメージを与えています.
一度にパイナップルを食べ過ぎると口が痛くなります。舌がサンドペーパーでこすったような感じになるかもしれません。私たちにとってありがたいことに、口の中の組織は体の他の部分よりも早く治り、唾液には体の鎮痛剤が含まれています。
この消化は非常に強力であると考えられていたので、数年前、インターネット上の何人かの疑わしい人々は、パイナップルを指先でこすることで指紋を取り除くことができると主張しました.一日中パイナップルを切った労働者が指紋を失ったと主張する人もいました.
ロジックは、ブロメラインが皮膚細胞の最も外側の真皮層を消化することを示唆しました.真皮層は指紋の原因であるため、真皮層がなければ指紋はありません.
皮膚の真皮層を取り除くと傷つきますし、そうです、一時的に指紋が消えてしまいます.皮膚の最外層が再生されると、指紋が元に戻ります。スパイ志望の皆さんごめんなさい！
パイナップルで指紋が消えることはありません。
しかし、心配しないでください。パイナップルを飲み込むと、胃酸と体のタンパク質分解酵素がブロメラインを分解します。
あなたを食べられる他の果物
消化力のある果物はパイナップルだけではありません。食べると舌を刺すキウイフルーツも、アクチニジンと呼ばれるタンパク質分解酵素を持っています。パパインを含むパパイヤもあり、舌を刺すことはありません (パイナップルやキウイほど酸性ではないため)。イチジクには、フィシンと呼ばれるタンパク質分解酵素もあります。
興味深いことに、パパイヤはパイナップルやキウイとは異なり、酸性ではないため、食べても舌を刺すことはありません.酸とタンパク質分解酵素が結合して舌を痛めます。
ブロメラインなどのタンパク質分解酵素の使用
ブロメラインとパパインは、肉を柔らかくするために使用されます。酵素は肉のタンパク質を消化します。肉を主成分とする筋肉は、主にタンパク質でできています。タンパク質を分解することで、肉を柔らかくします。肉を消化酵素に十分長く浸しておくと、非常に柔らかいステーキができあがります。
これらのタンパク質分解酵素は、生のパイナップル、パパイヤ、キウイでゼリー (出身地によってはゼリー) を作ることができない理由でもあります.ゼリーは通常、水で冷やすと固まってゼリーを形成するタンパク質であるゼラチンを使用して作られます。ブロメラインとパパインはゼラチンを消化するだけで、ゼリーの形成を妨げます.
パイナップルにタンパク質分解酵素があるのはなぜですか?
一部の果物に口を傷つけるほど多くのプロテアーゼが含まれている理由は誰にもわかりません.
1つの説明は、果物が熟して種子が生命を始める準備が整う前に、動物が果物を食べるのを防ぐかもしれないということです.果物が熟すと、タンパク質分解酵素は動物の舌を傷つけず、食べても問題ありません.タンパク質分解酵素は、熟したパイナップルよりも熟していないパイナップルの方が強力です (出典)。
パイナップルのタンパク質分解酵素は、捕食者から保護するのに役立つかもしれません. (写真提供:S. Mahanantakul/Shutterstock)
別の理由は、酵素が種子の成熟を助けることかもしれません.酵素は、細胞にメッセージを送る上で重要な役割を果たします。これらのメッセージは、発芽などの何かを開始するタイミングや、果物の成熟を停止するタイミングなど、何かを停止するタイミングを細胞に伝える可能性があります。これらの酵素がなければ、種子は適切に発育しない可能性があります.
イチジクには、昆虫を分解する必要があるため、タンパク質分解酵素があります。イチジクは、スズメバチ、より具体的には、スズメバチがイチジクに卵を産むことによって受粉しますが、スズメバチは逃げることができません.タンパク質分解酵素は、閉じ込められたスズメバチの体を分解します。そのため、イチジクの中のスズメバチを食べてしまうことはありません!
最後の言葉
パイナップル愛好家の皆様には、銀の裏地があります。果物のブロメラインによる痛みを避けたい場合は、果物を調理するだけです.酵素は加熱すると形が変化し、酵素の働きはその形に依存します。熱で酵素の形が崩れると酵素が働かなくなります。
または、パイナップルを塩水に浸すこともできます。塩も同様に酵素の形を崩します。
しかし、内なる命知らずを解き放ちたいなら、パイナップルを生で食べてください!
