観賞用に加えて、植物の花も食べることができます。中国には食用の花がたくさんあります。例えば、カンゾウは多年草で、花芽は美味しくて柔らかく、栄養豊富でカロテンが豊富なだけでなく、止血、消炎、解熱、湿潤、消化、視力回復などの機能を持っています。神経を鎮め、血便、排尿、不眠症に治癒効果があります。
しかし、新鮮なニッコウキスゲにはコルヒチンという物質が含まれており、それ自体は無毒ですが、消化管で吸収され、体内でジコルヒチンに酸化されると、非常に有毒になります。したがって、新鮮なニッコウキスゲを食べる前に、熱湯で湯通しし、2 時間以上水に浸してコルヒチンを破壊してから摂取する必要があります。カンゾウを食べる場合も、水またはぬるま湯に数回浸してから食べてください。
カリフラワーも好まれる野菜の 1 つで、食用カードは白い滑らかな半球状構造で、内側の枝が短くなり、表面に多数の分裂組織が増殖しています。これらの分裂組織のほとんどは、初期の花序分裂組織です。一方、ブロッコリーのカードの表面は、一時的に開くことができない分化した状態で増殖する多数の芽で構成されています。カードの発生は、BobCAL (BobCAULIFLOWER) および BobAP1 (BobAPETALA1) 遺伝子の変異に関連していることが研究で示されています。
菊はビタミン、菊配糖体、アミノ酸、アデニンなどの成分が豊富で、外因性の風冷を取り除き、解毒・解熱、脳をリフレッシュする働きがあり、高血圧、片頭痛などの病気の治療に使用できます。そして急性結膜炎。洗いざらしの菊の花びらをはちみつ焼き菓子と混ぜ合わせた、上品で甘い味わい。市販の「菊の結晶」は、菊を原料としたドリンクです。
また、梅、朴、イナゴ、藤、ハイビスカスなどの花も食べられます。
