カビの胞子はいたるところにあり、多くの菌株が食物で増殖します。胞子はパン、チーズ、肉、果物に定着し、子実体へと成長します。 Penicillium roqueforti などの良性株 ブルーチーズで育つものは実際には望ましいものですが、他のものはアレルギー反応を引き起こす可能性があります.一部の菌株はマイコトキシンとアフラトキシンを産生し、病気になる可能性があります.カビは食品の表面だけでなく内部にも発生するため、単純に切り取るのは安全ではありません。チーズを作ったり保存したりする場合を除き、カビの生えた食べ物は捨てるのが一番です.
カビの発生条件
カビが生えるためには、水・餌・適度な空気・温度の4つが必要です。あらゆる種類の水分または液体を含む食品は、カビが生えやすいです。さらに、カビは、自分自身を養って成長するためにすぐに利用できる食物がある場合にのみ成長できます.カビは、死んだ有機物や死にかけている有機物を餌とする真菌であり、健康や食品の品質を損なう可能性があります.カビは、湿った、暗い、涼しい条件で最もよく成長しますが、暖かい温度でも成長する可能性があります.カビは摂氏 55 度から 70 度の間で最もよく成長します。
食べ物でカビが生える仕組み
小さなカビの胞子は空気中に私たちの周りに存在しますが、これは適度に健康に害を及ぼすことはありません.胞子が表面に着地すると、餌となる水と栄養素を探します。食品は、カビの成長を助長するのに最適な環境に置かれていることが多いため、カビが発生しやすくなります。通常、気温はほぼ適切で、空気の質は良好で、食物自体がカビの成長に必要な栄養素と水を提供します。胞子が根付くと、広がり始め、より多くの胞子を作り、食品の表面に急速に広がります。カビの中には 12 時間から 24 時間で食べ物を奪うものもあれば、数週間かかるものもあります.
食品のカビの危険性
カビは食べると非常に危険です。カビは、キッチンに置かれたパン、チーズ、果物や野菜で最もよく見られます。どんなアイテムでもカビを食べると、非常に病気になる可能性があります.カビの生えた部分を切り取るだけでは、安心して食べられるわけではありません。カビは、表面だけでなく、食品の奥深くまで侵入する能力を持っています。食品にカビが見つかった場合は、1 か所だけでなく、サービング全体を検査することをお勧めします。さらに、あなたが食べている食品が複数のサービングのパッケージの一部である場合は、それらすべてをチェックする必要があります.カビは非常に急速に広がり、食品のパッケージ全体に蔓延する可能性があります.
