自然発酵：
1。酵母の起源：酵母は、単細胞生物で構成される真菌の一種です。自然に発生する酵母は、果物の皮、空気、土壌などの環境に存在します。
2。発酵プロセス：酵母細胞は、発酵のプロセスを通じて糖をアルコールと二酸化炭素に変換する能力を持っています。このプロセスは、酵母がグルコースやフルクトースなどの発酵性糖と接触するときに発生します。
3。果物と穀物の発酵：自然界では、野生の酵母は熟した果物や穀物で発酵性糖に遭遇したでしょう。これらの果物や穀物が暖かく湿った環境に残されたとき、存在する酵母細胞は糖を消費し始め、発酵プロセスを開始し始めます。
4。アルコールと二酸化炭素の生産：発酵プロセス中に、酵母は糖を代謝し、副産物としてエチルアルコール（エタノール）と二酸化炭素を生成します。
5。天然酵母培養：時間が経つにつれて、これらの自然に発酵した果物または穀物は、人間によって消費または利用されている可能性があり、発酵の原因となる酵母株の拡散と保存につながります。これらの初期の酵母培養物は、発酵食品や飲み物を使用することで、世代から世代へと受け継がれた可能性があります。
6。古代の醸造とワイン造り：人間の文明が進むにつれて、アルコール飲料の意図的な生産のために自然発酵プロセスが利用されました。初期の人間は、果物や穀物の発酵を観察し、ビールを醸造してワインを作るためにこれらのプロセスを意図的に栽培したかもしれません。
7。選択と栽培：試行錯誤を通じて、早期の醸造者とワインメーカーは、発酵率、より良いフレーバープロファイル、アルコール含有量の増加など、望ましい発酵特性を生成する特定の酵母株を選択した可能性があります。
8。酵母の家畜化：時間が経つにつれて、特定の酵母株が飼いならされ、醸造、ワイン造り、およびその他の発酵プロセスで使用するために伝播され、今日使用されている現代の酵母形成の基礎となりました。
9。ベーキングと食料生産：二酸化炭素を生産する酵母の能力も、パンやその他の焼き菓子を作成するために焼き込みに利用されています。野生酵母は最初はベーキングに使用されていたかもしれませんが、最終的には酵母の特定の株が栽培され、ベーキング特性のために選択され、ベイカーの酵母の発生につながりました。
10。商業生産：現代では、選択された酵母株と最適化された成長条件を使用して、制御された発酵プロセスを通じて酵母形成が商業規模で生産されます。これにより、食品、飲料、その他の産業用途で使用するために、さまざまな種類の酵母の信頼できる生産が可能になりました。
