1。冷蔵：
- 冷凍は、食物腐敗の原因となる微生物の成長を遅くします。
- 冷凍の理想的な温度は、0°C（32°F）から4°C（39°F）の間です。
- 低温が酵素反応を阻害し、微生物の活性を低下させ、それにより食物の貯蔵寿命を延長します。
2。凍結：
- 凍結は、水を氷の結晶に変換することにより食物を保存し、微生物の成長を阻害します。
- 凍結の温度は通常、-18°C（0°F）未満です。
- 凍結停止酵素活性と微生物の成長により、食品を長期間保管できます。
3。缶詰（熱処理）：
- 缶詰には、微生物を殺すために密閉された瓶または容器で食物を加熱することが含まれます。
- このプロセスには、通常、低酸性食品の場合は約121°C（250°F）の滅菌温度が含まれ、酸性食品の場合は少なくなります。
- 熱処理は真空シールを作成し、冷却後の再汚染を防ぎます。
4。真空シーリング：
- 真空シーリングは、食物の包装から酸素を除去し、好気性細菌の成長を阻害する嫌気性環境を作り出します。
- この方法は、酸化と微生物の腐敗を減らすことにより、食品の貯蔵寿命を延長します。
5。脱水（乾燥）：
- 脱水は食物から水分を除去し、微生物の成長と酵素活性を防ぎます。
- 太陽乾燥、オーブン乾燥、または凍結乾燥は、脱水のための一般的に使用される技術です。
- 乾燥食品は貯蔵寿命が長く、簡単に保管できます。
6。発酵：
- 発酵は、微生物を利用して乳酸、アルコール、またはその他の代謝物を防腐剤として産生するプロセスです。
- 発酵食品には、ヨーグルト、チーズ、ザワークラウト、キムチ、特定の飲み物が含まれます。
- 有益な細菌は腐敗微生物と競合し、その成長を阻害する化合物を産生します。
7。漬物（酸性化）：
- 漬物には、酢または酸性溶液に食物を保存することが含まれます。
- 酸性環境は微生物の成長を阻害し、食物の質感、風味、色を維持するのに役立ちます。
8。硬化（塩漬け）：
- 硬化には、塩水または塩溶液で食物を治療して水分を引き出し、細菌の成長を阻害します。
- 塩は自然の防腐剤として機能し、硬化は肉や魚の製品によく使用されます。
9。砂糖粉（浸透圧）：
- 砂糖粉は、微生物の成長を阻害する高糖環境を作成することにより食品を保存します。
- この方法は一般的に果物に使用され、多くの場合、凍結や乾燥などの他の技術と組み合わされます。
10。照射：
- 照射は、微生物を削減または排除するために、ガンマ線や電子ビームなどの電離放射線に食物をさらします。
- 照射は、特定の果物、野菜、スパイス、肉製品に使用され、貯蔵寿命を延ばし、害虫を制御します。
各食品保存方法の背後にある原則を理解することにより、製造業者と消費者は食品の安全性、品質、栄養価を効果的に維持し、保存期間が長くなり、食品廃棄物を最小限に抑えることができます。一部の保存技術では、食品のテクスチャー、風味、栄養素の含有量をある程度変化させる可能性があることに注意することが重要です。したがって、適切な方法を選択することは、望ましい結果と特定の食品に依存します。
