スクラーゼは、テーブルシュガーとしても知られる二糖スクロースを、2つの成分単糖、グルコース、フルクトースに分解します。インバーターゼとしても知られる酵素スクラーゼは、2つの単糖間のグリコシド結合の加水分解を触媒し、グルコースとフルクトース分子の形成をもたらします。この故障プロセスは、体内のショ糖の消化と吸収における重要なステップです。
