化学変化は、物質の化学組成が変化し、1つ以上の新しい物質が形成されると発生します。この場合、砂糖であるグルコースは、酵母によってエタノール、またはアルコール、および二酸化炭素に分解されます。この反応は発酵として知られています。
この反応の化学式は次のとおりです。
$$ c_6h_ {12} o_6 \ rightArrow 2 C_2H_5OH + 2 CO_2 $$
グルコースは水と反応してエタノールと二酸化炭素を生成します。グルコースの炭素原子はエタノールを形成するように再配置され、酸素原子は水からの水素原子と結合して二酸化炭素を形成します。
発酵中に発生する化学的変化は不可逆的であるため、生成されるエタノールと二酸化炭素をグルコースに戻すことはできません。
