その理由は次のとおりです。
* 酵母は生きた生物です： その機能を繁栄させ、実行するには、特定の温度範囲が必要です。
* 酵素と代謝： 酵母は酵素を使用して糖を分解し、二酸化炭素を生成します。これが生地の上昇を引き起こします。低温はこれらの酵素の活動を遅くし、プロセスがはるかに遅くなります。
* 理想的な温度範囲： ほとんどのベーカー酵母の最適温度は、約90〜95°F（32〜35°C）です。 50°F（10°C）未満の温度では、酵母は休眠状態になり、ほとんど上昇しません。
これが暑い温度で起こることです：
* 高速上昇： 暖かい温度は酵素活性を高速化し、酵母がより速く働き、より多くの二酸化炭素を生成します。これは、より速く上昇することにつながります。
* 過剰防止： 温度が高すぎると、酵母が生地を過剰に根付かせて崩壊させたり、平らにしたりする可能性があります。これは、酵母が利用可能なすべての糖を使い果たし、亡くなったためです。
* フレーバーとテクスチャー： 高温は、最終製品の風味と質感に影響を与える可能性があり、時には酸味や風通しの少ないテクスチャーにつながることがあります。
要約：
* 低温： 酵母の活動を遅くするか停止し、上昇を防ぎます。
* 高温： 酵母の活動をスピードアップし、急速に上昇しますが、潜在的に過剰に防ぐことができ、風味と質感に影響を与えます。
最適な結果を得るには、酵母の適切な温度範囲を維持することが重要です。これにより、パンが美しく上昇し、最高の風味とテクスチャーが確保されます。
