1。発酵食品と飲み物の生産：
* 酵母と細菌発酵： 酵母と細菌による嫌気性呼吸は、多くの伝統的な食品の礎石です。
* パン： 酵母は生地の糖を発酵させ、副産物として上昇用の二酸化炭素とエタノールを生成します。
* ビールとワイン： 酵母は穀物や果物の糖をエタノールと二酸化炭素に変換し、アルコール飲料をもたらします。
* ヨーグルト、ケフィア、チーズ： 乳酸細菌は、乳中の乳糖を乳酸に変換し、これらの乳製品に特徴的なタングとテクスチャーを与えます。
* Sauerkraut、Kimchi、Pickles： さまざまなバクテリア発酵野菜、乳酸やその他の化合物を生産し、食物を保存し、風味を加えます。
* 醤油、味o、テンペ： 微生物は大豆を発酵させ、複雑なフレーバーとテクスチャーを作成します。
2。保存と棚の延長：
* 乳酸発酵： 嫌気性呼吸中の乳酸産生は、腐敗細菌の成長を阻害し、発酵食品の貯蔵寿命を延ばします。
* 漬物： 塩水溶液中の嫌気性発酵は、腐敗生物を妨げる低酸素環境を作り出し、漬け物を保存します。
3。フレーバー開発：
* 複雑なフレーバープロファイル： さまざまな微生物による嫌気性呼吸は、発酵食品のユニークな味に寄与する、さまざまな有機酸、アルコール、エステル、およびその他の化合物を産生します。
* アロマとテクスチャ： 発酵は、食品の香りと質感にも影響を与える可能性があります。
4。栄養強化：
* バイオアベイラビリティの増加： 嫌気性発酵は、ビタミンやミネラルなどの特定の栄養素の生物学的利用能を増加させる可能性があります。
5。バイオプレセルバス：
* 自然な代替手段： 発酵食品や飲み物には、嫌気性呼吸中に生成される自然に発生する生体保存者が含まれており、人工添加物の必要性を減らすことができます。
6。食品加工における潜在的な用途：
* 廃棄物の減少： 嫌気性消化を使用して、食品廃棄物を分解し、エネルギー生成のためのバイオガスを生成できます。
* 新しい製品： 研究は、ユニークなフレーバーと機能的特性を備えた新しい革新的な食品を生産するための嫌気性呼吸の使用を調査し続けています。
注意することが重要です： 嫌気性呼吸は、制御されていれば、食物の腐敗にも寄与する可能性があります。 たとえば、特定の細菌は、嫌気性呼吸中に有害な化合物または毒素を産生する可能性があり、適切に管理されていなければ食中毒につながります。
